木托盘的含水率直接影响木托盘的质量的，木托盘的含水率有一个标准范围，一般保持在20%左右就可以防止菌虫霉菌，含水率在22%~26%范围内被定义为小缺陷，超过26%即不合格，所以高标准的木托盘对其水分含量指标有严格的控制，如果保持不好，就会导致木托盘收缩变形，甚至开裂，生虫发霉等，那么如何保持木托盘的含水率呢？

木托盘干燥应控制在特定的速度下进行，在干燥过程中，表面水分先蒸发除去，然后内部的水分扩散到表面继续蒸发，若干燥速度过快，则会造成表面已经干燥而内部却来不及干燥的伪干燥现象，这种情况往往表面看上去已干燥，而内部是湿的，会使物料久贮变质发霉。

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木托盘由于水分的蒸发主要在干燥物料的表面进行，因此，干燥物料的干燥面积大小对干燥起着重要作用，干燥面积越大干燥效率越高，如果干燥物料堆积越厚，干燥面积越小，干燥越慢，反之则快，物料在干燥过程中采用翻转或悬空的方法就是为了增加干燥面积，提升干燥效率。

木托盘存放空间的空气湿度至关重要，无论是空气本身的湿度还是由于物料蒸发而使空气湿度变大物料本身湿度大，都会使物料干燥时间延长，降低了干燥效率，因此烘房、烘箱常采用鼓风装置空间气流更新变得干燥，以免干燥过程烘房内相对湿度饱和而停止蒸发。